AROMI ARTIFICIALI???

… usare il termine non ci sono “aromi artificiali” (in Europa) fa riferimento alla fatto che l’aroma (mix di vari ingredienti) contiene solo sostanze che sono presenti in natura, ma possono comunque essere di sintesi (vedi aromi natural identici il riferimento è il d.lgs 107/92).

Questa classificazione è abbastanza chiara nel mondo degli aromatieri!!

Perciò dire “non uso aromi artificiali” non è equivalente a dire “uso aromi naturali”, ma uso sostanze che esistono in natura.

Per quanto riguarda invece quello da indicare in etichetta etichettatura classica (lista ingredienti) si fa riferimento al d.lgs 109/92, dove la distinzione possibile è solo aromi naturali e aromi.

Un esempio, … una aroma vaniglia (fatto da un mix di ingredienti aromatizzanti) se contiene:

1) estratto da bacche della vaniglia (contiene solo sostanze naturali fra cui anche la vanilina) in questo caso non c’è dubbio che è NATURALE. ... cioè aromi naturali sono ottenuti con opportuni procedimenti fisici a partire da una materia di origine vegetale allo stato naturale ...

2) vanillina di sintesi (uguale a quella presente in natura) è un aroma natural identico, e NON È ARTIFICIALE (cioè esiste in natura il d.lgs 107/92), ovviamente sull’etichetta indico AROMA (come prevedere il d.lgs 109/92),

ma SEMBRA lecito usare il claims “non contiene aromi artificiali” ... cioè aromi naturali identici sono molecole ottenute per sintesi o estrazione chimica ed chimicamente identiche alla sostanza naturale ...

3) Etil-Vanilina (sostanza di sintesi, elencata nell’allegato del d.lgs 107/92, è una sostanza che non esiste in natura e che ha il gusto di vaniglia), l’aroma è di sintesi (non è naturale) ed è classificato come artificiale (non è cioè natural-identico). ... cioè AROMA (artificiali) sono sostanze ottenute per via chimica, ma diversa da quella presente nell'aroma naturale con opportuni procedimenti fisici a partire da una materia di origine vegetale allo stato naturale ...

Ma comunque penso sia superfluo fare tutte queste riflessioni e classificazione, visto che dal 20.01.11 entrerà in vigore il Reg. CE 1334/2008 che abroga la Dir 88/388 e la Dir 91/71 che hanno fatto “nascere” il d.lgs 107/92.

Questo nuovo riferimento legislativo rivede la classificazione delle famiglie delle sostanze aromatizzanti (ingredienti degli aromi) ed allora ci allineiamo +o- a quello che succede in USA dove esistono due solo categorie:

1) NO NATURAL (ARTIFICIAL): qualsiasi sostanza prodotta dalla sintesi chimica, indipendentemente che esista o no in natura

2) NATURAL

... alcune mie piccole riflessioni ...

- La vaniglia è molto più costosa della vanillina di sintesi ...

- L'aroma della vanillina e l'aroma completo di vaniglia naturale non è possibile distinguerlo da "nasi normali"...

- Si usano oltre 10'000 ton/anno di vanillina (solo circa 1-5% sarà naturale) è sostenibile produrre tutta la vanillina necessaria dal bacello della vaniglia ???

- come quantità l'aroma è quello meno usato nell'industria alimentare (1/1000) infatti lo troviamo all'ultimo postoi della lista ingredienti...
Hola

Tarcisio Brunelli