FIPRONIL: che siano LE FORMICHE ?

FIPRONIL: che siano LE FORMICHE?

Che siano proprio loro, le formiche, a sabotarci?
... che siano le piccole formiche a portare il fipronil sulle nostre derrate alimentari?
... che si vogliano vendicare di tutti i soprusi subiti?.

Un esercito di piccoli insetti, discreti e numerosi a cui noi stessi forniamo le armi chimiche  (chicchi trattati con fipronil al 0,05%) .
... magari forniamo tali armi chimiche proprio nelle nostre zone critiche off-limits (cucine, dispense, pasticcerie ...), in barba a tutti i trattati internazionali di buona e corretta prassi igienica.

..."il fipronil è

IL FIPRONIL? ... LO USO ANCH'IO ... e non lo sapevo!!!

Ci allarmiamo e ci preoccupiamo x questa allerta alimentare (fipronil/insetticida nell' uova), per poi scoprire che quel prodotto lo usiamo e lo abbiamo in casa.

Infatti se abbiamo un cane o un gatto è probabile che abbiamo in casa il fipronil (lo stesso trovato nelle uova).
L'insetticida incriminato è usato legalmente per combattere l

RIATTIVAZIONE PIATTI NEI RISTORANTI ...A QUALE TEMPERATURA ?

 di GBuffatti

Mi è capitato a volte di confrontarmi con tecnici della ristorazione che sostengono che per servire un piatto pronto al ristorante o al bar prima bisogna garantire il raggiungimento di almeno 85°C al cuore del prodotto stesso.

Sarebbe interessante aprire un dibattito sull’argomento visto che non sono assolutamente in accordo con questa linea di pensiero … specifico che intendo piatto pronto tutto quello che è confezionato pronto all’uso dopo riattivazione al microonde, padella o al forno tradizionale

 Questo perché:  per quanto riguarda il prodotto se dovessi servire un piatto a 85/90°C rischierei di ustionare il palato del consumatore e per di più molti prodotti sarebbero rovinati da un punto di vista gastronomico.

Ma soprattutto per quanto riguarda la temperatura minima da raggiungere a cuore del prodotto, non mi risulta che esistano normative che indichino specificamente limiti minimi di temperatura; penso che nel momento in cui, con la corretta applicazione delle procedure HACCP, sia dimostrato che il consumatore non viene esposto a rischi non mi sembra di vedere gli estremi per contestazioni di sorta.

 

INDICE - PUNTEGGIO CHIMICO (IPC) e l' AMINOACIDO LIMITANTE

Vuoi progettare un SOSTITUTO DEL PASTO … PER IL CONTROLLO DEL PESO?

…come descritto e regolamentato dal Reg UE 432 del 2012 (aggiornato del Reg UE 1413 del 2016,  dovrai ripassare un po’ di biochimica e rinfrescare il concetto di l’INDICE - PUNTEGGIO CHIMICO (IPC) delle proteine 

Infatti per la creazione di un sostituto del pasto il Reg UE 1413 del 2016 impone che l’IPC sia maggiore di 80%. A dire il vero fornisce anche altre regole relative a …

1) Valore energetico, 2) Tenore di grassi 3) Tenore di proteine e 4) Vitamine e sali minerali

Nel punto relativo al “Tenore di proteine” viene definito e richiesto di verificare l'INDICE CHIMICO. Tale indice prende in considerazione la composizione degli aminoacidi essenziali.  In particolare tale valore (IPC) tiene conto della quantità di aminoacido limitante presente nella ricettazione del mio prodotto/ sostituto del pane.  

Il regolamento richiede che IPC deve essere uguale o superiore a 80%

… ma cos’è l’AMINOACIDO LIMITANTE? Fra gli 8 aminoacidi

ORIGINE DI PASTA, GRANO E RISO

Sono stati firmati i decreti per l'avvio dell'obbligo di origine in etichetta. LINK POLITICHEAGRICOLE

Il  20/07/17 sono stati firmati i decreti sull’origine del riso e del grano nella pasta. Manca però la verifica di Bruxelles. Tale verifica e prevista per ogni norma tecnica nazionale.

Questo decreto che prevede prescrizioni sull’etichettatura regolamentata dal reg. 1169 e non ha avuto il via libera di Bruxelles.

 Questa forzatura potrebbe portare ad una una “multa” da parte della comunità europea?.